过去一年，全国有8.7万家烘焙店关门，而商超烘焙区却排队买蛋挞。表面是渠道之争，背后是“清洁标签、健康化、供应链效率”的硬仗。对食品、快消企业来说，这场变革不只是产品问题，更是组织与人才问题：谁能把懂产品、懂供应链、懂数字化的人聚在一起，谁才能从“关店潮”里逆势增长。作为深耕食品与快消领域的亿猎猎头，我们看到的，不只是行业洗牌，更是关键岗位人才的洗牌。

一、一边关店8.7万家，一边超市烘焙区排队，谁在出局？

窄门餐眼数据显示，近一年全国烘焙门店净减少约8.7万家，日均关店240家，门店平均寿命仅32个月，57%的店活不过两年。
另一边，永辉、盒马等商超的烘焙区却排起长队：一款“真芯黄油乳脂蛋挞”上市几天卖出10万+，清洁标签蛋挞上市即爆卖，成为商超自营烘焙的代表作。

为什么会这样？

1.成本结构碾压

2.渠道与供应链碾压

3.消费场景迁移与健康化浪潮

结论：
街边店被“三重成本+渠道碾压+健康化滞后”三座大山压垮，而商超凭借供应链效率和健康化产品抢走主流家庭客群。这不是单一门店的失败，而是旧模式的系统性出局。

二、清洁标签不是“做减法”，而是供应链和组织的“硬功夫”

很多人以为“清洁标签”只是少加几种添加剂，其实它是一套从原料、配方、工艺到供应链的系统性工程：

• 法规层面：新版《预包装食品营养标签通则》《预包装食品标签通则》强制标示“饱和脂肪”“糖”，禁止使用模糊的“零添加”“不添加”等用语；
• 标准层面：《清洁标签食品真实性评价指南》从原料溯源到生产管控给出明确指引；
• 消费层面：清洁标签从“营销概念”变成“决策关键”，71%的人愿意为配方更清洁的产品支付溢价。

这对企业意味着什么？

1.产品力=配方+工艺+供应链
以中焙蛋挞为例：

2.真正的壁垒，不在单品，而在系统能力

对老板和HR的提醒：
清洁标签和供应链升级，不是研发部一个部门的事，而是需要研发、供应链、生产、数字化、营销等多岗位协同的“组织战”。谁先把这些岗位的“对的人”配齐，谁就能在健康化红利期里吃肉，而不是在关店潮里喝汤。

三、从“街边店”到“商超烘焙”，谁在抢人？谁在缺人？

行业洗牌，本质上是人才结构的洗牌。

1.传统烘焙店：缺“新脑子”

2.商超与新零售：抢“复合型人才”

• 懂烘焙又懂商超渠道的产品/品类负责人；
• 懂供应链又懂数字化的供应链/运营总监；
• 懂清洁标签法规、又懂配方落地的研发/技术负责人。

一句话：
行业从“谁开店多谁赢”，变成“谁供应链强、谁健康化快、谁数字化深谁赢”。而支撑这三件事的，是关键岗位的人才密度。

四、给老板和HR的三个动作：比抢位置更重要的是抢“对的人”

在亿猎猎头接触的食品、快消企业里，我们明显感觉到：

• 哪家企业先在“产品+供应链+数字化”三个关键点补齐人才，哪家企业就能在洗牌中占据主动；
• 很多老板还在用“小作坊”的人才结构，去打“大兵团”的仗，结果就是：位置抢到了，人没跟上。

我们建议企业做三件事：

1. 重新定义“关键岗位”
   不要只盯“区域经理”“店长”这些传统岗位，而要重点看：

• 清洁标签/健康化产品负责人；
• 供应链与数字化负责人；
• 渠道与场景创新负责人（商超、便利店、社区团购等）。
  这些岗位，才是未来3–5年真正决定企业生死的“将位”。

2. 敢用“跨界”的混搭型人才

• 懂饮料/乳品又懂烘焙的研发；
• 懂零售又懂供应链的运营；
• 懂数字化又懂车间生产的智能制造人才。
  在行业边界模糊的今天，跨界经验=新视角，但前提是：价值观稳、落地能力强。

3. 用专业猎头，把“隐性人才”挖出来
   很多真正能打的人，并不在公开招聘网站上，而是在竞争对手的关键岗位上、在供应链的隐形冠军里、在跨界企业的核心部门中。
   作为深耕食品与快消领域的亿猎猎头，我们做的不是“发简历”，而是：

• 帮你画清人才地图，看清关键岗位在行业里的分布；
• 通过深度行业寻访，把“不主动投简历”的靠谱人才挖出来；
• 用严谨的评估与背调，把“伪高管”“简历包装者”挡在门外。

五、结语：洗牌期，比谁更敢“在人上投资”

烘焙行业正在经历的，不是简单的关店潮，而是从“街边店时代”走向“商超/供应链/健康化时代”的结构性升级。
对食品、快消企业来说，这场升级的终点，不是多开几家店，而是：

• 用清洁标签和健康化，赢得消费者的“信任票”；
• 用供应链和数字化，赢得成本与效率的“竞争票”；
• 用关键岗位的“对的人”，赢得未来3–5年的“增长票”。

亿猎猎头专注寻访有能力、有底线、有立场的优质人才，与靠谱的人，做长期的事。
如果你正在为健康化转型、供应链升级、数字化改造而“缺将少帅”，欢迎和亿猎猎头聊聊，我们把能打硬仗的人，送到你身边。